料理家・大塚瞳氏が中里花子氏の器でプロデュースする新空間
唐津、京町アーケードの一角にある、HOTEL KARAE 。
「たまとり」は、その1階にあります。
2022年7月にオープンして1年。
福岡出身の大塚氏が、唐津という街と豊富な海山畑の食材に惚れ込み、地産地消の新鮮食材でつくる和食を気軽に食べに行けるお店、ちょっと洒落た気分で美味しく食べれるお店をコンセプトに作ったお店です。
大塚氏がセブンルールに出演され、唐津にこの店を出したことを言われていて、ぜひ行ってみたいと思い、今回ついに食べに行けました。
店名たまとりは、お店がある京町のくんち曳山である”珠取獅子”から発想したとか。
カウンター12席ほどのアイランドキッチンにて、31歳・女子、伊藤料理長お一人のワンオペです。
このお店のもう一つの魅力は、あの唐津焼の名匠・中里花子氏作の器でもてなされること！
すでに入手するのが困難な中里花子氏のセンスあふれるシンプルな器たち。すべてのお料理が、花子氏の器でさらに料理を美味しく彩ります。
本当に素敵でした。
窯元にある乾燥棚をイメージした入り口棚には、花子氏作・白の器が並んでいます。
この手にもしっくりくる棚の器たちが、次々にオリジナル料理を纏ってもてなされます。
花子ファンとしては、夢のようなご飯処ですね！
唐津の食材つくし
この日は満席。
メニューの品はおまかせで、三品、五品、八品、+ 飯、麺、肴、甘味 をお腹の具合で品数を決めるスタイル。
すべてが唐津の海玄界灘と山、畑から仕入れた食材。
お腹をばっちり空かせて行ったので、八品を選びましたが、飯とデザートを組み込んだ感じにしてくれるとのこと。
アイランドキッチンを囲むオープンキッチンなので、全ての準備、手際、調理、盛り付け、サーブが丸見えです。
しかし、伊藤料理長は一人で、それぞれのお客さんの来店時間もバラバラの中、メニュー説明、ドリンクサーブ、調理、片付け、そして会話を次々に手際良くこなしていきます。
ざっくばらんに話しながら、飲み物を決めて、同時に食材準備が始まります。
目の前で手際よく胡瓜や生姜、茗荷などが淡々とカットされていきます。
その堂々たる振る舞いと手際に驚かされました。
日本酒と肴のあて
さぁ、スタートです。
まずはドリンク。伊藤料理長おすすめの佐賀のお酒「七田」
七田 天山の極上水で作られたキリッと深みある辛口で、一杯目に最高！
さて一品目、
・かぼちゃの冷たいすり流し 唐津産グリーンレモンの皮を削って
レモンの香りが効いて爽やか！かぼちゃのとろりとした自然の甘みが穏やかな気分にさせてくれます。
・今朝採れの鯵のなめろう 奈良漬と麹和え
今朝採れた鯵を贅沢にもなめろうに。プリプリの身に奈良漬と麹で和え、日本酒にバッチリ
金継ぎされた器も素敵すぎる。
・鰆の海苔巻き
鰆は薄衣でふっくらと揚げてあり、有明海苔で巻いてガブリといただきます。
衣が薄くて、中はふんわりとした鰆の柔らかさに驚きました。
これは美味しい！
お酒２杯目。東長(あずまちょう)
まさかお目にかかることが出来るとは！地元でも入手困難な幻の酒 白桃のようなフルーティな甘みと酸味。
優しく飲みやすい。
食材に恵まれた地産地消のメニュー
・茄子の煮びたしとなめ茸
茄子がシャキッとトロッと、しっかりした食べ応えで良かった。なめ茸はしっかり濃いめに醤油と酒の味がついているので、茄子のソースのような感じで歯応えも良く美味しかった〜
・鰻の白焼き 胡瓜と茗荷サラダ添え
白焼きの皮がパリッパリッで香ばしい〜 身はふっくら。白焼はウナギそのものの味を味わえていい。
お酒を飲みはじめた時に、ピーリングしていた胡瓜がこんな感じで茗荷と塩サラダになって出てきました。
この角皿がまた良い。花子氏の角皿は、発売されるとすぐに売り切れるマニア人気がすごいお皿。
・いろは島の岩牡蠣のクリームコロッケ
牡蠣自体は大きくて甘い。それをカットしてクリームと合わせコロッケに。
牡蠣の香りが素晴らしい。
・佐賀牛イチボのステーキ わさび菜の醤油漬けと。
いいお肉！ 佐賀牛のイチボは、サシが細やかで油っぽくない。
肉質が良く、お肉らしいしっかりした噛みごたえ。美味しい〜！
・サザエと肝の炊き込みご飯
２５個！のサザエで炊き上げ、たっぷりの大葉と生姜と胡麻で風味をプラス、お腹いっぱいでも食欲を刺激します。
サザエの肝の苦味がまた塩梅良く、おこげもイイ感じです。
・デザート 桃と杏仁豆腐
桃の美味しさを身に沁みるほど味わえるコンポート。甘さもちょうど良く、抜群に美味しかった。
2枚重ねに見える器も素晴らしい！
杏仁豆腐もふるふるの柔らかさで、甘さもほんのりで美味しいです。
お茶は、桃に合わせて、アールグレイを淹れてくれました。なんか素敵ですね。
デザートまでパーフェクトに美味しく楽しむことことが出来ました！！(^^)
ドリンクは、ノンアルコールの方にも、こだわりのメニューがあります。
・黒煎玄米茶 香りが素晴らしい！ 冷茶
・微酸イラム茶（ネパール白茶） 冷茶
・富士炭酸水
・自家製赤紫蘇ジュース
お茶がまた美味しい！イラム茶は少し酸味があって特に印象的。
ここまでたっぷりいただき、お酒にお茶の数々、楽しい会話にリラックスした空間。これで1人¥11,000と言う驚き。凄い…
大塚氏と伊藤氏の、細部に渡るこだわりを感じたし、色々すべてオリジナリティ豊かなセンスあるおもてなし。
またそれを花子さんの器が彩どるという、なんて幸せな世界。
美味しくて、伊藤料理長との会話も楽しく、とても素敵な時間を過ごせました。
とにかく凄すぎるワンオペです！！
ランチも、¥3,000〜¥5,000 でたっぷり唐津を堪能できるとのこと。ランチも行ってみたい。
ちょい飲みもOK、２軒目使いもOK！
唐津に来たら、また絶対来たいお店です。
最後までお読みくださり、ありがとうございました。
たまとり 店舗情報
たまとり : Tel0955-73-8800
佐賀県唐津市京町1783 HOTEL KARAE 1F (唐津駅より歩いて5分）
営業時間：12:00〜23:00通しで開いています。
定休日：要 営業日問合せ. → 出張料理人の顔も持っていらっしゃいます。
支払い：カード可
Instagram : https://www.instagram.com/tamatori_karatsu/