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和食

  • 2023-08-16
  • 2024-01-24

原宿 「重よし 」再始動 超お弟子さんたちによる希望に溢れた船出

右腕お弟子さんによる再出発 師匠が逝去され、その2ヶ月後、6月１日、右腕であるお弟子さん3名によって再出発された。 再出発の前日、ご縁をいただき伺い、お弟子さんによる新たな献立をいただきました。 少し緊張の赴きの中、いつも通り、淡々と一皿、一皿がもてなされました。 再出発の献立 ・そら豆のゼリー寄せ […]

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  • 2023-08-11
  • 2023-08-16

中里花子匠の美しい器でいただく、地産地消の創作和食：佐賀・唐津 「 たまとり 」

料理家・大塚瞳氏が中里花子氏の器でプロデュースする新空間 唐津、京町アーケードの一角にある、HOTEL KARAE 。 「たまとり」は、その1階にあります。 2022年7月にオープンして1年。 福岡出身の大塚氏が、唐津という街と豊富な海山畑の食材に惚れ込み、地産地消の新鮮食材でつくる和食を気軽に食べ […]

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  • 2023-04-28
  • 2024-01-24

和の名匠・逝去 〜生涯において、最も崇高な学びに心より感謝を込めて

この国の宝、料理界の匠 2023年3月末、最も惜しむべき、お一人の料理の神匠が逝去されました。 原宿『 重よし 』 店主 佐藤憲三氏　享年78歳 1967年に名古屋にある『重よし』で5年間修行され、1972年、佐藤氏が27歳の時に、原宿に『 東京 重よし 』を開店されました。 それから50年間、毎日 […]

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  • 2022-09-11
  • 2023-08-20

京都「きう」〜 岡山の名店 すし処ひさ田 の久田氏が挑む料理の未来

久田氏が考える、京都に出す 「お料理の店」 ついに、伺えました。 京都・烏丸　寿司と創作和食の店「 きう 」 岡山・赤磐にある、全国から寿司好きが通う名店、「 すし処 ひさ田 」のご主人・久田和男氏が、京都に和食のお店を出されるみたいだよと聞いたのは5年くらい前?! それから3年、コロナもやっと落ち […]

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  • 2022-06-06
  • 2022-12-09

日本酒を呑むならここ 日本酒がメイン料理 渋谷 < 産直屋 たか >

日本酒好きの聖地。 「 産直屋 たか」 面白いお店です！　癖になります。 日本酒はそこまで強くなかったし、あまりよく知らなかったんです。 最初は、美味しい居酒屋だという認識で伺ったんですが、いやいや、日本酒が主役！ 一度の食事中に、あんなたくさんの種類の日本酒を、少しずつ飲むことが出来るお店はなかな […]

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  • 2022-04-20
  • 2023-02-17

福岡・糸島巡りで立ち寄りたい！行列納得、豪華びっくり海鮮丼 < 塚本鮮魚店 >

びっくり海鮮丼！ 福岡県の糸島エリアは、福岡へ行くなら、ぜひ足を伸ばしたい場所です。 平成22年に、前原市、二丈市、志摩町が合併して誕生した糸島市は、海岸線と畑と山のブルーとグリーンが広がる、” ザ・自然平野” ですが、今や ”糸島ブランド” と言われるほど、地産地消に力を入れ、産地直売所やレストラ […]

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